带你揾食文/图广州日报记者曾繁莹在日本，每每到夜晚，大街上就出现许多的小吃摊。过去，小吃摊的装备很简单，而如今的小吃档很多都“升级”为设备齐全的移动厨房车。这些小档口灵活走动，对于食客而言，这里有着最轻松的就餐氛围。档口上卖的东西也是五花八门，包括关东煮、拉面、天妇罗、串烧、海鲜、生食、饭料和饮品等等。这种小店，日本人唤之为“屋台”，它们的出品就是“屋台料理”。 1、在广州，日式拉面店和寿司店随处可见，但日式小吃店却并不常见。最近，在广州天娱广场有家“无敌家屋台料理”蒲头，屋台料理正是他家的拿手好菜，比如猪大肠。店内师傅说，这是非常家常的小菜，当地人在家中也爱吃。这道菜最重要的是猪大肠要够新鲜，师傅用盐水反复清洗猪大肠，稍微焯水之后用特别调好的汁，加上黑薯糕、红萝卜和白萝卜来煲上45分钟。这个汁用浓口豉油、味淋、清酒、糖和昆布等调成。 2、店内的锦鲤寿司也是好玩的屋台料理。在日本当地，锦鲤寿司的欣赏价值可能高于食用价值，因为惟妙惟肖，神似锦鲤。寿司米之上，用墨鱼片片捏成锦鲤状，裹着蛋皮、红蟹籽和紫菜，以黑蟹籽为眼。师傅运用了一些小技巧，令这寿司睇得又食得——在锦鲤上铺上沙律酱，再火炙，以热来柔化生硬的墨鱼。